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咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右,白色的花五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。 每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。
咖啡树最理想的种植条件为：整年的降雨量必须达1,500毫米-2,300毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。 含火山灰质的肥沃土壤，另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。各种咖啡需要阳光也不一样，诺巴斯塔种比阿拉比卡种喜欢阳光。
流行种的咖啡种类有两种就是阿拉比卡种和罗布斯塔种。对泰国来说种阿拉比卡种是在泰国北部如：清迈（Chiangmai）、昌莱（Chiangrai）、夜丰颂（Mae Hong Son）、哒（Tak） 等。泰国南部种罗布斯塔种如：春蓬（Chumphon）、拉农（Ranong）、甲米（Krabi）、素叨他尼（Surat Thani）、洛坤（Nakhon Si Thammarat）。 阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低，阿拉比卡咖啡需要较高海拔高度（海拔3000至6000公尺）。 罗布斯塔种咖啡对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，通常用來沖泡冰咖啡或即溶咖啡。罗布斯塔咖啡的咖啡因含量约为阿拉比卡咖啡的两倍。
焙炒是种时问与温度配合的加工，於焙炒时使生豆生成化学变化，同时也使生豆的结构生成物理变化。在焙炒过程中，固形物也含有相当程度的损失，主要以气态二氧化碳、水分及热解挥发性物质散失。焙炒通常在常压下进行，由燃烧气体及过量的空气做为媒介，也可以利用热金属表面的接触进行焙炒。焙炒程度之评估，可以由咖啡豆外表之颜色、香气的发展，重量的损失及特定组成分之化学变化加以判断。焙炒程度通常分为；
轻度焙炒(Light)浅褐色,会有很浓的气味，酸味和咖啡豆的特色大约在轻度焙炒时最明显。轻度焙炒用于温和的咖啡豆。
中度焙炒（Medium）褐色，气味强烈和香浓的咖啡同时还保有大部分的酸度。
深度焙炒(High)深褐色，点状出油，而产生一种辛辣的味道。将烘培好的咖啡豆磨碎叫做『研磨』,研磨不同颗粒大小有不同煮法,所使用的冲泡器具亦不同。咖啡豆最基本的研磨方法有：“粗磨”、“中磨”、“细磨”。烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式说，ESPRESSO（意大利式）机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细。
